小雪腌菜大雪腌肉什么意思 清清爽爽可吃一冬

秋天的影子已经消失，只留下凛冽的寒风，大家都知道每一个节气都有传统美食相伴，即便是小雪也不例外，民间有着“小雪腌菜，大雪腌肉”的谚语，你知道小雪腌菜大雪腌肉是什么意思吗？

顾名思义，“小雪腌菜，大雪腌肉”就是在小雪节气腌菜和大雪节气腌肉，天寒地冻，人们没有足够的新鲜蔬菜可以食用，只能制作腌菜和腌肉。

小雪之时，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，以备过冬食用，小雪腌菜的习俗由来已久，在小雪节气前后容易出现霜降天气，霜降后的菜变得不新鲜，也放不了多久，所以人们通常都会选择在这个时段进行腌制，以备在冬天新鲜蔬菜减少时享用。

选取腌制的蔬菜除了常见的白菜种类，也有不少人会选择雪里红等品种，使用的食盐则可以根据个人口味进行添加，在东北地区腌菜是最为常见的，腌菜做好后通常会被搁置在通风处，隔一两天翻一次，等到腌菜的卤汁水淹没全部腌菜才算成功，整个过程通常需要持续一个月左右。

腌制蔬菜的时候要注意加盐量，1公斤菜应用到2-3两盐，腌制2-3天后的亚硝酸盐含量是最高的，这个时候切勿食用，很容易引起中毒。

腌菜能放很长时间，甚至可以吃到来年立春，立春过后，腌菜容易腐坏，不再适宜食用，虽然腌菜味道不错，但是腌菜中含有亚硝酸盐等有害物质，不宜常吃。

“大雪腌肉”即在大雪节气腌肉，《月令七十二候集结》中有云，“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。”

每逢“大雪”前后，家家户户忙着腌咸肉、灌香肠，这时候的肉类更容易保存，不必担心腐坏。

在神话传说里，腌肉是为了躲避怪兽“年”，年兽每到除夕都会爬上岸来伤人，人们为了躲避年兽，每到年底就足不出户，所以需要储备很多食物，肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存，人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。

晒腌肉时，人们习惯用布绳悬挂外，还会用短竹一一串起，寓意今年大丰收，明年更要节节高。

在烹饪腌肉时，一定要先漂洗脱盐后，要煮、蒸在进行烹调，腌制的肉类含盐量较高，需要多洗几次降低盐分，也可以用米汤、面汤先煮或泡后蒸。