小资必懂最常见的意大利面

“从来没有我不喜欢的意大利面。”加菲猫说。作为一款单点主食，意面可以算作是食物界里进行创新的绝佳范例。最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，到文艺复兴时期后，种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，长或短，粗或薄，平滑或粗糙，弯曲或缝隙……无限地扩展了人们的美食体验。种类太多，没法一一拿出来说明，那我们就把其中常见的一些整理出来看看，这样当你在超市走进意面区或在餐厅里想点一份意面来吃时，就不用再纠结噜。◆细条型◆==========Spaghetti长面▼是最常见也是最传统的意面形状，圆形横截面，中等粗细，是意面基本款，通常是与番茄肉酱或芝士、奶酪一起搭配。Capellini天使的发丝▼比Spaghetti更细一些，细长金黄，就像传说中天使的头发，所以又被叫做Angel hair，适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。Bucatini▼Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中间是空心的。Fusilli 螺旋粉▼做成螺丝形状，有很多种大小和颜色，适合搭配红酱或白酱，除了用于做意大利面之外，在制作沙拉时也经常使用。螺丝形状凹陷下去的地方，非常容易挂上酱汁。Vermicelli▼也是细面，介于Spaghetti与Capellini之间，一般是短于5cm。◆扁条型◆==========Fettuccine意大利宽面▼意为“薄片”，是片状较窄的面条，看上去像河粉，但更有韧性，宽宽的表面很能挂得住白汁的美味。Lasagne千层面▼加菲猫的最爱。是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成，每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪，通常会做成方形。十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。Linguine小舌头▼因为形状貌似鸟的舌头而得名，像Spaghetti，但扁一些，类似中国的挂面，适合搭配比较浓稠的酱汁。Tagliatelle意式干面▼与Fettuccine相比会窄一点、厚一点，是新鲜揉制的面团压切而成的，和白松露搭配是经典吃法之一。Wide Egg Noodles宽边蛋面▼◆通心粉型◆==========Macaroni通心粉▼Penne斜管面▼是筒状意面斜着切出来，两头尖尖，像鹅毛笔笔尖，所以取名叫Penne（鹅毛笔），表面的浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式，还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。Rigatoni粗通心面▼直着切出来的筒状意面，带横杠，比较粗。Ziti新郎面▼可以理解为长条形的粗通心粉。不带横杠的直着切出来的，比较细。Manicotti袖筒面▼直径很大，内部可填充馅料。◆故意弄出花样骗小孩吃饭型◆==========Orecchiette猫耳朵▼耳朵形状，一般为手工制作。内软外韧，不论是搭配酱汁作为主食，还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜，都十分适宜。Farfalle蝴蝶面▼捏成蝴蝶形的片状意面，两侧细薄，中间厚实，适合搭配番茄酱或奶油酱。
Conchiglie贝壳面▼形状像贝壳的面。适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱，也可以用来做面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。Jumbo Shells大贝壳面▼贝壳形的大片，用来填塞奶酪Strozzapreti扼杀教父▼是意大利艾米利亚-罗马涅区的代表性意面，也是最早出现的意面之一。配料简单，只用水和小麦粉做成。直径较小，长短合宜，形状类似一块被滚动的毛巾面团，仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑它为“扼杀教父”面。Rotelle车轮面▼横截面为车轮形的短通心粉Radiatore层层面▼Alphabets字母面▼通常会放在汤里起点缀作用。◆迷你型◆==========Ditalini手指面（顶针面）▼如同顶针一样的外形。Semi di melone瓜子面▼Orzo粒粒面▼饭粒形状。◆带馅型◆==========
Ravioli意式肉饺▼用肉类或芝士作为馅料，做成四方形或半月形。Tortellini意式馄饨▼字面意思是“小馅饼，”这种环形的面食里面包着肉类和意大利乳清干酪或帕尔玛奶酪。较大的版本被称为tortelloni。◆疙瘩型◆==========Gnocchi意式土豆球▼历史悠久的橄榄状的面疙瘩，现多由土豆泥掺面粉制成。* * *来说说看，你最爱的是哪一种？