大理砂锅鱼是大理的名菜,做砂锅鱼选用的砂锅也很重要,可以选择祥云出产的砂锅,所用的鱼是洱海岀产的弓鱼或鲤鱼加上嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料慢慢炖制而成。上席时锅中沸滚,飘红映绿,色彩十分绚丽,且清香扑鼻。食用时,鱼肉非常滋嫩、味道鲜美,且营养丰富。
[游玩攻略]
推荐店:韩记砂锅菜
地址:大理古城人民路
乘车路线:乘坐4路公交车,在人民路口下车。
游玩备注:游客可以在游船上下关或大理各大饭店品尝到。
2、大理酸辣鱼
大理酸辣鱼的制作方法非常简单,在大理民间,几乎家家会做。但是正宗的大理酸辣鱼离不开大理洱海的鲫鱼、水和白木瓜这“三大要素”。酸辣鱼,吃的是白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣,使得酸辣鱼有无尽悠长的回味,还有就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸。
[游玩攻略]
推荐店:苍洱春
地址:大理市大理古城人民路84号(苍海楼饭店斜对面)
乘车路线:乘坐4路公交车,在人民路口下车。
3、大理冻鱼
大理有“吃冻鱼,晒肚皮”这样句俗话。因为大理冻鱼是一道凉菜,但是吃的时间一般都在秋后至次年三月之前,所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃冻鱼,并且将其作为待客佳品。冻鱼一般是选鲤鱼或鲫鱼来做的,其做法和大理酸辣鱼一样,当煮得汤浓了之后,就可以盛入大的汤碗里面,放一晚就可以晾凉,第二天就变成冻鱼可以吃了,味道酸辣鲜美。
[游玩攻略]
游玩备注:大理古城中的很多小餐馆都有。建议可以选择在秋后至三月之前这段时间吃冻鱼,这样会别有一番风味。
4、大理生皮
大理生皮肉质细嫩，是一道非常独特的美食。生皮,白语又叫“黑格”,意思就是生的猪皮和猪肉。逢年过节白族人就会以这道凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。生皮有两种吃法:一种是生皮和佐料分开,吃的时候蘸着佐料;另一种是将佐料与生皮拌匀,做成一道凉拌菜。吃生皮就是吃没有经过任何熟化加工的猪肉和猪皮。吃生皮的地区多温泉,猪杀后,用松毛烧掉毛,然后用热水洗净。这样的猪皮金黄,肉质细嫩。然后蘸着汁水吃,鲜嫩可口。
[游玩攻略]
游玩备注:如果喜欢吃生食的朋友可以尝试下这道菜,不喜欢生腥食物的朋友还是建议选择其他美食。
5、活水煮活鱼
活水煮活鱼就是用流动着的活水煮活着的鱼大理白族吃鱼讲究的是水活鱼鲜。一般都是在渔船上或洱海边的村寨里,会用这种方法煮鱼。活水煮活鱼保持了鱼的原汁原味,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇,营养非常丰富,是白族待客的道美味佳肴。随着旅游业的发展,原来只有在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”,现在已经可以在各个风景区的餐馆都可以吃到这道菜。
游玩备注:可以在各个旅游景点周边的餐馆、饭庄吃到。如果想吃到更加原汁原味的,建议可以去洱海边的村寨去看看。
6、雕梅扣肉
雕梅是用春天采摘的青梅,由当地的女孩子在上面雕刻花纹,轻轻压制成菊花形状的梅饼,将其放入清水中,撒上食盐,去除青梅的酸味,然后浸在红糖、蜂蜜中数月,当梅饼呈现金黄色时就可以食用了。雕梅的味道清香脆甜。酸中带着甜味,可以生津止渴、开胃提神,对人体十分有益。做雕梅扣肉的五花肉可以选择多层次的,但不要太肥也不要太瘦,与雕梅一起蒸4小时。出炉后的扣肉中饱有梅子的清香,且肥而不腻,味道非常鲜美，肥而不腻。
[游玩攻略]
推荐店:益恒饭店
地址:大理市大理古城玉洱路果子园路
乘车路线:建议打车前往
7、永平黄焖鸡
永平黄焖鸡是选用永平山区土鸡,辅加花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料,采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。永平黄焖鸡肉质鲜嫩、清香爽囗、香气扑鼻、油而不腻、味道独特,并且有“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌鸡中第一味”的盛誉。
[游玩攻略]
游玩备注:永平县内320国道两旁的大宾馆和小食店都是以永平黄焖鸡作为招牌的。如果想吃正宗的永平焖鸡,可以去看看。
8、弥渡卷蹄
大理弥渡县的气候温润,物产丰富,所以养猪业比较发达。因此当地的土特产卷蹄就非常受人们欢迎将瘦肉切成条状并且与红曲米食盐、草果、八角、茴香等配料按定比例混合拌匀,接着放入用猪脚去骨去肉的猪脚囊,猪肚皮肉去掉脂肪和肉的肚皮内或者洗净的猪肚子里,然后用麻线捆绑,腌制3~5天之后,再煮熟,最后冷却一天左右就可以食用。卷蹄食有多种吃法,如蒸、煮单食或配菜,都非常可口;当下酒菜则更佳。
[游玩攻略]
游玩备注:卷蹄可储存8~10个月而色味不变,而且储存时间越长,味道越美。因此可以当做礼物馈赠给亲朋好友。
9、耙肉饵丝
巍山耙肉饵丝不但做工精细,而且选料也十分考究，百吃不厌。选用新鲜猪后腿、肘子、腹部的优质肉,放在炭火上将外表烧成焦黄,然后浸泡
在温水中刮洗干净,皮色呈现出金黄透白后,放入砂锅中,加入草果、精制火腿,慢慢炖。需要经过一天一夜,这才算准备好了上汤和“帽子”。巍山的“黄皮谷”米制成的饵丝,洁白无瑕,不脆不粘,细软甜润。凊晨,巍山古城的街上就会飘满耙肉饵丝的清香。独产于巍山的耙肉饵丝,汤汁洁白,味道浓香,不油不腻,清淡可口,鲜美香甜,百吃不厌。巍山的耙肉饵丝不仅味美,而且还有温中补气、健脾健胃和美容等功效。
[游玩攻略]
推荐店:巍山耙肉饵丝
地址:大理市大理古城复兴路582号
乘车路线:乘坐8路公交车,在复兴路口下车
10、炒饵丝
大理的饵丝是云南十八怪之一,在大理,家家的饵丝做法都不同,都有其独特的手艺。饵丝经常作为当地民众的早餐食用,可见其深受大家的喜爱。
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推荐店:晋华小吃
地址:大理市大理古城内人民路44号
乘车路线:乘坐4路公交车人民路口站下。
11、烧饵块
烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是将煮熟的大米压制成块状,并弄成圆薄饼形状。然后放在炭火上烤,需要涂上酱料并加入菜馅。清香的大米和酱料搭配在起,非常受云南人民喜爱。虽然做法和糍粑相同,但是糍粑用的是糯米,饵块的原料是大米。糯米做的糍粑,软而粘;大米做的饵块,硬而韧。
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推荐店:古城小摊
地址〃:大理市大理古城人民路路口双桥园对面路边
乘车路线:建议打车前往。
12、腌螺蛳
大理洱海特产螺蛳,白族人非常喜欢吃螺蛳,且吃法有很多种,其中一种独特的吃法就是腌螺蛳。做法是,将鲜活的螺蛳去掉壳且洗干净后,用沸水浸泡,之后将螺蛳捞出滤水,待其冷却后,加入酸辣调料搅拌,这样就可以吃了。此时的脆螺蛳吃起来酸酸的且带点辣味,非常香,是一道白族人喜欢吃的凉菜。
[游玩攻略]
游玩备注:大理古城中的很多小餐馆都有。吃螺蛳最好选择在清明时节,因为这个时候的螺蛳还没有繁殖,最为丰满肥美。
13、凉鸡米线
凉鸡米线在当地是道人气颇旺的小吃,精致的凉鸡肉丝乳黄光亮,再加上黄豆芽、芥蓝、萝卜丝和盐、酱油、味精等佐料,最后点缀上些许核桃仁或者花生仁,口感酸甜适度、清凉鲜香。
[游玩攻略]
推荐店:再回首凉鸡米线
地址:大理市大理古城洋人街下段(古城十字路口)
乘车路线:建议打车前往
12、大理木瓜水
大理木瓜水是老少皆宜的美食,看起来比较像果冻,但比果冻口感软滑,味道凉爽可口,既可以解渴又可以解馋,木瓜水喝到嘴里,滑爽的感觉可以让人顿消疲惫。木瓜是一种植物的果实,取出果实的籽,然后将其捣烂,再做成水晶一样透明的胶状物,并在上面撒上黑芝麻,待其冷却后即可食。舀出其中一小块,捣碎,然后加入冰水、红糖水及凉“米虾”(一种米制品,看起来形状像虾米之类),木瓜水就做好了。
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推荐店:古城小吃
地址:大理市大理古城路边的小吃铺里。
乘车路线:建议打车前往。
13、白族米糕
白族米糕有干糕和水糕两种。干糕是用上等白米泡软,压磨成粉,加入薄荷、橙皮汁和红糖后继续将粉碾细,然后用细筛筛入到甑子内,再用刀划分成小块,用大火蒸熟而成。水糕是用高筋面粉制成后,加百分之一的糯米面,蒸发后就是干糕,但是不加糖,等到糕蒸熟后,把红糖撒在上面,将糖蒸化后,撒上芝麻而成。喜庆干糕是干糕中的上品,可分为夹层糕和色糕。夹层糕是菱形的,比普通干糕要厚一些、大一些。夹层糕中有个夹层,里面夹着红糖、枣泥、龙眼等。色糕是正方形的,中间有一条红色的腰线,表面为红色。色糕红白分明,质细而美观。
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推荐店:古城小吃
地址:大理市大理古城路边的小吃铺里
乘车路线:建议打车前往
14、白族凉粉
白族凉粉主要是酸辣味的,非常适合喜欢酸辣口味的食客,而且价格非常实惠。如果是喜欢吃辣的人,可以放一勺辣椒,再加一点蒜,在南方也可以感受到北方的风情。凉粉十分润滑细嫩,味道酸辣可口。
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推荐店:路边小吃店
地址:喜洲镇喜洲办事处四方街西南角(靠近严家旧院
乘车路线:建议打车前往。
15、喜洲粑粑
喜洲粑粑也可以叫做破酥粑粑,是大理城乡的一种风味小吃,甜咸都有。沿大理公路开往喜洲境内的路上,一路上都可以看到家家小吃店都有卖喜洲粑粑的。
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推荐店:色木了豌豆凉粉
地址:大理市大理古城玉洱路旁的小吃铺
乘车路线:建议打车前往。
16、邓川乳扇
西北的邓川,水草丰茂,当地居民都养奶牛,有“乳牛之乡”的称誉。这里盛产奶粉、乳饼、奶油等乳制品,造型独特的“乳扇”最受人们的欢迎。它方便携带,造型奇特,除了可做甜、咸食之外,还可用煎、炸、烤等方法做成各类佳肴。乳香浓郁,最适合作为一道下酒小菜品食。
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推荐店:古城小吃
地址:大理市大理古城的路边小吃铺里
乘车路线:建议打车前往
17、白族三道茶
头苦、二甜、三回味。三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式。它是由三道不同味道的茶组成的第一道茶是“清苦之茶”,有着“要立业,先要吃苦”的寓意第二道茶是“甜茶”,重新进行置茶、烤茶、煮茶,同时,在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等,当茶煮好后倒入八分满。第三道茶是“回味茶”,煮茶方式与之前的基本相同,但是在茶盅内改放蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶倒入六七分满。喝起来甜、酸、苦、辣,各种滋味在其中,回味无穷。
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推荐店:太白楼
地址:大理市大理古城护国路(洋人街)52号
乘车路线:建议打车前往。
18、藏族酥油茶
藏族饮茶普遍喝酥油茶。酥油是指把牛奶或羊奶煮沸,搅拌均匀后,倒入竹桶内,冷却后凝结在表面的一层脂肪。茶叶一般选用的是普洱茶、金尖等。第一次喝酥油茶,有的人也许会感到有些不适应,主要因其浓郁的味道。酥油茶有甜、咸两种,可根据自己口味选择。对于初尝者,建议先要半碗，再根据自己的洗好增加。
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推荐店:太白楼
地址:大理市大理古城护国路(洋人街)52号
乘车路线:建议打车前往。
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